(Schweinsmédaillons Jägerart mit Wirsinggemüse und Blumenkohlkartoffeln)
800 g Kartoffeln, festkochend 1 Bund Kräuter, gemischt (Petersilie, Basilikum) 3 EL Sonnenblumenöl ½ Blumenkohl 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ¼ Wirsing ½ Zwiebel, rot 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 2 EL Sahne 1 Schuss Wasser 2 Schweinsfilets à je ca. 350 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 100 g Speck, durchwachsen 200 g Champignons 1 Zwiebel, rot 4 EL Sonnenblumenöl 1 Schuss Cognac 1 dl Bratenfond 1 Schuss Sahne 50 g Butter 1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG 1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und auf einer Reibe zerkleinern. 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum 6 - 8 Minuten braten. 3. Inzwischen für das Gemüse die äusseren Blätter vom Wirsing entfernen. Den Wirsing putzen, waschen und die Blätter ohne die Rippen in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Wirsingstreifen dazugeben und einige Minuten mitschwitzen. 5. Für die Kartoffeln den geriebenen Kohl zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 2 - 3 Minuten mitbraten. Kräuter und Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warmhalten. Den Wirsing mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Sahne mit 1 Schuss Wasser angiessen und den Wirsing weitergaren, bis er weich ist, aber noch leichten Biss hat. Noch 1-mal abschmecken und warmhalten. 7. Für Fleisch und Sauce das Schweinsfilet von Fett und Sehnen befreien und in schöne Médaillons schneiden. Die Médaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in Würfel schneiden. 8. Die Champignons putzen und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Stiele entfernen und die Köpfe in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 9. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Speck dazugeben und kurz mitbraten. Zwiebeln und Speck auf einer Pfannenseite zusammenschieben. Die Champignons auf der freien Pfannenseite verteilen und anbraten - bei Bedarf etwas mehr Öl dazugeben. Mit dem Cognac ablöschen, den Fond angiessen und die Flüssigkeit auf ½ der Menge einkochen. 10. Sahne, Butter und Zucker dazugeben und alles noch 1-mal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinsmédaillons darin bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden rundherum ca. 5 Minuten scharf anbraten.
ANRICHTEN 12. Die Schweinsmédaillons mit je 1 Nocke Wirsing und Blumenkohlkartoffeln auf Tellern anrichten und mit der Champignonsauce getoppt servieren.
VARIANTE: Alternativ zu den Médaillons darf es auch ein Schnitzel sein!
