KARTOFFELSALAT 600 g Kartoffeln, festkochend 2½ dl Fleischbrühe, kräftig 1 TL Senf, scharf Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Apfelessig 6 EL Sonnenblumenöl ½ Salatgurke 1 Schalotte ½ Bund Dill ------------------------------ FISCH 80 g Graubrot 80 g Bauchspeck, geräuchert 700 g Zanderfilet, mit Haut 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Kartoffeln abgiessen, abkühlen lassen und schälen. Kartoffeln mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. 2. Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen. 3. Kartoffeln in eine Schüssel geben. Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Öl hinzufügen und mit der heissen Fleischbrühe übergiessen. Alles gut mischen und 15 Minuten ziehen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstreichen. Dann die Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln. 5. Schalotte schälen, auf einer feinen Reibe direkt auf den Kartoffelsalat reiben und untermischen. 6. Dill abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden. Gurken und Dill unter den Salat mischen. Salat nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. 7. Für den Fisch Brot in kleine Würfel schneiden. Speck in feine Würfel schneiden. 8. Speckwürfel in eine Pfanne geben und knusprig auslassen, die Brotwürfel zugeben und knusprig braten. Dann die Pfanne vom Herd ziehen. 9. Zanderfilet kalt abbrausen, trocken tupfen, in 4 Portionen teilen und die Hautseiten mit einer scharfen Messerspitze fein einschneiden. 10. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen und die Zanderfilets darin auf der Hautseite kross anbraten. 11. Den Rest Butter zugeben, Fischfilets auf die Fleischseite wenden und kurz garziehen lassen. Zander mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 12. Fischfilets anrichten, mit Speckcroûtons bestreuen und mit dem Salat anrichten.
