CALAMARI 12 Calamari, klein (ca. 450 g) 2 Knoblauchzehen 1 TL Öl Chilisalz, mild Zucker ------------------------------ GEMÜSE je ½ Paprikaschote, rot und gelb ¾ dl Gemüsebrühe je 1 Msp. Knoblauch und Ingwer, fein gerieben 2 EL Saubohnen, grün, gepalt 1 - 2 TL Petersilienblätter, frisch geschnitten 1 - 2 TL Balsamico, bianco 1 TL Olivenöl, mild Chilisalz, mild
ZUBEREITUNG 1. Für die Calamari den Kopf und die Arme der Calamari samt den Eingeweiden aus dem Körperbeutel ziehen. Dann mit den Fingern das durchsichtige Fischbein aus dem Körperbeutel ziehen. Den Kopf von den Tintenfischarmen abtrennen, dabei den harten „Schnabel“ mit entfernen. Die hauchdünne Haut von den Beuteln (Tuben) abziehen. Die Tuben aufschneiden und die restlichen Eingeweide entfernen. Tuben und Arme gründlich unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. 2. Beides anschliessend in 2 - 3 cm breite Ringe schneiden, die Tentakel halbieren oder vierteln. 3. Für das marinierte Gemüse die Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. 4. Die Paprikaviertel mit dem Sparschäler schälen und in Würfel oder feine Streifen schneiden. Mit der Brühe in einen kleinen Topf geben und Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Alles mit 1 Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siede punkt ca. 8 Minuten garen. Dabei nach ca. 6 Minuten die Saubohnen hinzufügen. 5. Anschliessend alles in eine Schüssel füllen, mit Petersilie mischen und mit Essig, Olivenöl und Chilisalz marinieren. 6. Für die Calamari den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 7. Eine grosse Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Calamari darin verteilen. Den Knoblauch dazu geben und alles ca. 1 Minute anbraten. 8. Vom Herd nehmen, mit dem marinierten Gemüse mischen und alles mit Chilisalz und 1 Prise Zucker abschmecken.
ANRICHTEN 9. Zum Servieren die Calamari auf kleinen Tellern anrichten und das marinierte Gemüse darüber verteilen.
BEILAGE: Dazu passt Weissbrot.
TIPP von Alfons Schuhbeck: Wenn Sie noch Nudeln hinzufügen, wird aus dem Calamarisalat im Handumdrehen ein feiner Partysalat. Dazu ca. 200 g kleine Nudeln, wie z.B. Gnocchi sardi, Penne, Makkaroni oder ähnliche Sorten, «al dente» kochen und noch warm unter den Salat mischen. In diesem Fall den Salat mit der doppelten Menge Essig und Öl marinieren.
