1 EL Langkornreis, gestrichen voll oder 2 EL Reis, gekocht Salz 1 Artischockenboden, tiefgekühlt (ca. 50 g) ½ dl Gemüsebrühe 1½ Strauchtomaten oder 2 kleine Tomaten ½ Schalotte ½ EL Oliven, grün ohne Stein 1 Frühlingszwiebel 1 EL Walnusskerne 1 TL Zitronensaft 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt 1 - 2 TL Olivenöl, mild ½ Knoblauchzehe, fein gerieben 1 Msp. Ingwer, fein gerieben Chilisalz, mild Zucker 8 Ciabattascheiben
ZUBEREITUNG 1. Den Reis in ca. ¼ l Salzwasser 15 - 20 Minuten garen. In ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und sofort weiter verarbeiten. (Falls der Reis nicht sofort verwendet wird, am besten mit einigen Tropfen Olivenöl mischen.) 2. Den Artischockenboden antauen lassen und in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. 3. Mit der Brühe in einen kleinen Topf geben, mit 1 Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt ca. 8 Minuten gerade weich garen. 4. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 5. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei Stielansätze und Kerne entfernen. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Oliven vierteln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Walnüsse grob hacken. 6. Die Artischocken- und Tomatenwürfel mit Schalotte, Oliven, Frühlingszwiebel, Reis und Walnüssen mischen. Alles mit Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Knoblauch und Ingwer marinieren und mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen. 7. Zum Servieren die Ciabattascheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und die Artischocken-Tomaten-Mischung darauf verteilen.
ANRICHTEN 8. Die Bruschettascheiben zum Servieren nach Belieben halbieren und mit Basilikumblättern garnieren.
INFO von Alfons Schuhbeck: Sobald Tomaten gewürzt werden, ziehen sie Saft. Hier saugen die gekochten Reiskörner die austretende Flüssigkeit auf, sodass die Bruschetta-Mischung beim Anrichten die Brotscheiben nicht sofort durchweicht. Trotzdem sollten Sie die Bruschetta immer erst kurz vor dem Servieren mit der Artischocken-Tomaten-Mischung belegen.
