400 g Spaghetti ½ l Hühnerbrühe 1 Chilischote, frisch 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1 Bund Petersilie 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Sommertrüffel, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Chilischote entkernen, Knoblauch und Schalotten schälen. Die Zutaten in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. 2. ½ der Hühnerbrühe in einer hohen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder etwas Brühe hinzufügen. Nach der Garzeit sollte die Brühe um ca. ½ eingekocht und leicht dickflüssig sein. 3. Nun reichlich Salzwasser erhitzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung «al dente» kochen. 4. Den Sud wieder erhitzen und die Petersilie sowie 2 EL geriebenen Parmesan unterrühren. 5. Die Spaghetti aus dem Kochwasser heben, tropfnass in die Pfanne geben und mit dem Sud gut vermengen. Dabei alles salzen, pfeffern und den restlichen Parmesan hinzufügen.
ANRICHTEN 6. Die Pasta auf Teller verteilen. Den Trüffel mit einem Trüffel- oder Gemüsehobel in hauchdünne Späne hobeln und grosszügig über die Pasta verteilen.
INFO: Sommertrüffel haben im Gegensatz zum Wintertrüffel ein sehr mildes Aroma. Sommertrüffel sind ein relativ preiswertes Vergnügen. 40 - 50 g kosten ca. 20 - 25 Euro.
