ENTENBRUST 4 Entenbrüste à je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Pflanzenöl ------------------------------ APRIKOSENSAUCE 50 g Schalotten, fein gewürfelt 50 g Aprikosen, getrocknet 1 EL Aprikosenmarmelade 1 Zitrone, Saft davon 3 dl Geflügel-Bratensauce ½ Chilischote (oder getrocknete Flocken) 1 Spritzer Sojasauce 1 Spritzer Aprikosenschnaps 1 TL Speisestärke ------------------------------ CURRYKNÖDEL 600 g Pellkartoffeln, vom Vortag, geschält 80 g Kartoffelstärke 40 g Griess 2 Eigelb 80 g Stangensellerie, klein gewürfelt Salz ca. 2 TL Curry ca. 1 TL Thaicurrypaste, grün oder rot 1 TL Curcuma (Gelbwurz, für die Farbe) 1 TL Kartoffelstärke, zum Kochen der Knödel 2 l Salzwasser ------------------------------ GARNITUR 300 g Aprikosen, frisch 1 Stück Butter, kalt 1 TL Honig, flüssig 1 TL Balsamico, weiss
ZUBEREITUNG 1. Entenbrust salzen, pfeffern und in ganz wenig Öl mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Pfanne erst jetzt erhitzen und die Hautseite knusprig anbraten. 2. Fleischseite nur kurz anbraten. In den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben, überwiegend auf der Hautseite ca. 12 Minuten rosa braten, danach aus der Pfanne nehmen und mind. 10 Minuten ruhen lassen. 3. APRIKOSENSAUCE: Schalotten und getrocknete Aprikosen in dem ausgetretenen Entenfett anbraten, Aprikosenmarmelade zugeben und mit Zitronensaft ablöschen. Chili zugeben und etwas Geflügelbratensauce zugiessen. Das Ganze ca. 2 Minuten kochen lassen. 4. Sauce mit etwas Sojasauce und 1 Spritzer (oder auch 2) Aprikosenschnaps abschmecken. 5. Sauce nach Bedarf und Wunsch leicht mit angerührter Speisestärke binden. 6. CURRYKNÖDEL: Für den Kartoffelknödelteig geriebene Kartoffeln mit Griess, Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Eigelb, Selleriewürfel, Curry, Thaicurrypaste und Curcuma gut vermengen, bis ein geschmeidiger griffiger Teig entstanden ist. 7. Knödel in gewünschter Grösse (ca. 50 g), formen. 8. Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden. Knödel einlegen, 1-mal aufkochen lassen und 20 Minuten ziehen lassen. 9. GARNITUR: Aprikosen in Stücke schneiden und in etwas Butter in der Pfanne schwenken. Mit Honig und Balsamico abschmecken.
ANRICHTEN 10. Entenbrust ggf. nochmals kurz erwärmen, in Scheiben schneiden und auf etwas Aprikosensauce anrichten. Curryknödel anlegen und mit den frischen Aprikosen garnieren.
