GAZPACHO ¼ Wassermelone (ca. 200 g) 2 Tomaten 1 Staudenselleriestange ⅓ Chilischote ½ Gurke 1 Paprika, rot, entkernt ½ Zwiebel, rot 1 Spritzer Sherryessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker evtl. 1 Schuss Wasser ------------------------------ GARNELEN 8 Garnelen (Wildfang) ½ Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten ½ EL Petersilie, fein geschnitten Olivenöl, Butter, Meersalz ------------------------------ KNOBLAUCHMAYO 3 dl Rapsöl 1 Ei 3 Knoblauchzehen, fermentiert 1 Prise Salz ------------------------------ GARNITUR Kugeln aus der Wassermelone schneiden Gurke, in dünne Streifen geschnitten Koriander
ZUBEREITUNG 1. GAZPACHO: Das Gemüse waschen, klein schneiden und mixen, bis es eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat. 2. Das Ganze mit Sherryessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Danach im Kühlschrank kaltstellen. 3. GARNELEN: Die Garnelen mit dem Olivenöl in einer heissen Pfanne für ca. 2 Minuten scharf anbraten. 4. Danach die Hitze wegnehmen, 1 Flocke Butter, Knoblauch und Petersilie zugeben und mit Salz abschmecken. 5. KNOBLAUCHMAYO: Das Ei mit dem Rapsöl in einem Messbecher mit einem Zauberstab aufmixen, den Knoblauch untermixen und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 6. Die Gazpacho in einen tiefen Teller geben und die Garnelen anlegen. Mit Wassermelonenkugeln, Koriander und gerollter Gurke garnieren und 3 - 4 Tupfen der Knoblauchmayo aufspritzen.
