SALAT 80 g Parmesan, am Stück 1 Lattich, gross 1 Baguette, klein 2 Pouletbrüstchen 200 g Bratspeck 15 g Butter Kräutersalz ------------------------------ DRESSING 1 Knoblauchzehe 2 Eigelb, frisch 4 Sardellenfilets, in Öl 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst ca. 4 Tropfen Worcestershiresauce 1 dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Dressing Knoblauch pressen. Mit Eigelb, Sardellenfilets, Zitronensaft und Worcestershiresauce in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren. 2. Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf langsam zur Eigelbmasse giessen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für den Salat Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Lattich in Streifen schneiden, Brot in kleine Würfel schneiden. Pouletbrust mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Speck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in der Ofenmitte ca. 6 Minuten knusprig braten. Speck vom Blech nehmen. Brotwürfel auf dem Blech verteilen. 6. Inzwischen Pouletbrüstchen in einer Bratpfanne rundum ca. 6 Minuten braten. 7. Zu den Brotwürfeln legen. 8. Butter in der Bratpfanne schmelzen und über die Brotwürfel träufeln. Mit Kräutersalz bestreuen. Poulet und Brotwürfel im Ofen ca. 4 Minuten backen, bis das Poulet durch ist und die Brotwürfel knusprig sind.
ANRICHTEN 9. Lattich mit ½ des Dressings mischen. Auf Tellern verteilen. Pouletbrust in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit Speck, Croûtons und Parmesan auf dem Salat anrichten. Mit restlichem Dressing servieren.
