TEIG 600 g Erdäpfel, mehligkochend, gekocht und passiert 3 Eidotter 240 g Mehl, griffiges 30 g Butter, flüssig Salz Muskatnuss, frisch gerieben Schnittlauch ------------------------------ FÜLLUNG 3 Zucchini, mittelgross 1 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe Olivenöl 100 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ca. 3 EL Semmelbrösel 2 Eidotter 3 EL Parmesan, frisch gerieben Salbei Majoran ------------------------------ AUSSERDEM 1 Paprika, rot Eidotter, verquirlt Butter Olivenöl etwas Gemüsefond Salz, Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch Salbei
ZUBEREITUNG 1. Von den Zucchini längs dünne Scheiben abschneiden und beiseite legen. 2. Für die Fülle das Innere der Zucchini in Würfel schneiden, die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. 3. Zucchini mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Semmelbrösel zugeben und mitbraten. Salbei und Majoran zugeben und zu einer sämigen Masse pürieren. Damit die Masse nicht zu feucht ist, in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen. 4. Anschliessend die Masse mit Parmesan und Eidotter gut verrühren. Falls die Masse zu feucht ist, mehr Brösel untermengen. 5. Für das Gemüse die grünen Teile in gleichmässige Dreiecke schneiden. Den Paprika in Würfel schneiden. 6. Zucchini und Paprika in Olivenöl langsam anbraten. Gemüsefond zugiessen und mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und weich dünsten. Mit kalter Butter montieren und etwas frisch geschnittenen Schnittlauch zugeben. 7. Für den Teig die lauwarmen Erdäpfel mit den Eidottern, Mehl, Butter, Schnittlauch, Salz und Muskatnuss glatt verkneten. Sofort zwischen Backpapier ca. 2 - 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder einer Tasse (65 mm Ø) Kreise ausstechen. 8. Mit einem kleinen Löffel die Füllung exakt in die Mitte der Teigkreise setzen, den Rand mit verquirltem Eidotter bestreichen. Zu Taschen zusammenfalten und die Enden gut zusammendrücken. 9. Die Taschen in leicht wallendem Salzwasser gar köcheln. Wenn die Taschen an der Oberfläche schwimmen, noch ca. 2 Minuten köcheln lassen. 10. Mit einem Sieblöffel herausheben und vor dem Servieren in heisser brauner Butter mit Salbei schwenken.
ANRICHTEN 11. Das Zucchini-Paprikagemüse auf Tellern verteilen und die Erdäpfeltaschen darauf anrichten. Mit Kräutern bestreut servieren.
