BROTE 1 Steinpilz 300 g Bratwurstbrät 5 - 6 EL Sahne 1 - 2 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale, gemahlene Fenchel- und Anissamen 8 dünne Scheiben Bauernbrot, 18 - 20 cm lang; ca. ½ cm dick ------------------------------ BELAG 1 TL Butter, braun Salz 4 Wachteleier Chiliflocken, mild 100 g Spargelspitzen, grün je ¼ Zucchino, grün und gelb 1 EL Olivenöl, mild Chilisalz, mild 4 Cocktailtomaten 8 Perlzwiebeln, eingelegt 80 g Senfgurken 4 Scheiben Kochschinken, dünn ------------------------------ KRÄUTERJOGHURT 200 g Joghurt nature, griechisch (10% Fett) ½ - 1 TL Dijon-Senf 2 EL Kräuter, gemischt (z.B. Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Staudensellerieblätter), frisch geschnitten Chilisalz, mild 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
ZUBEREITUNG 1. Für die Brote den Steinpilz putzen, trocken abreiben und in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. 2. Das Bratwurstbrät mit der Sahne glatt rühren, Steinpilzwürfel, Petersilie und Zitronenschale dazugeben und alles mit Fenchel und Anis würzen. 3. ½ der Brotscheiben gleichmässig ca. 1 cm dick mit der Brätmasse bestreichen, mit einer zweiten Brotscheibe belegen und leicht andrücken. 4. Die gefüllten Brotscheiben in einer Grillpfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann herausnehmen. 5. Für den Belag eine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen und die braune Butter mit einem Pinsel darin verstreichen, etwas salzen. Die Wachteleier mit einem Sägemesser anritzen, in die Pfanne schlagen und 2 - 3 Minuten stocken lassen. Mit einigen Chiliflocken bestreuen. 6. Die Spargelspitzen waschen und trocken tupfen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 7. Spargelspitzen und Zucchini in einer Grillpfanne ohne Fett auf beiden Seiten braten. Dann aus der Pfanne nehmen, mit dem Olivenöl bestreichen und mit etwas Chilisalz würzen. 8. Die Tomaten waschen und halbieren, die Perlzwiebeln und die Senfgurken abtropfen lassen. 9. Für den Kräuterjoghurt den Joghurt mit dem Senf glatt rühren. Die Kräuter untermischen und den Dip zuletzt mit 1 Prise Chilisalz und Zitronenschale abschmecken.
ANRICHTEN 10. Zum Servieren die Brotscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Jeweils 1 Brothälfte mit Zucchini, Spargel, Tomaten, Perlzwiebeln und Senfgurken belegen, die andere mit Schinkenscheiben und Wachtelspiegeleiern. Nach Belieben mit Kräutern garnieren. Den Kräuterjoghurt dazu reichen.
VARIANTE: Nach Belieben können Sie statt der Perlzwiebeln Mini-Mozzarella-Kugeln verwenden. Der Steinpilz lässt sich durch Champignons oder Egerlinge ersetzen, besonders fein ist gehobelter Trüffel auf den Broten.
