TEIG 1,0 kg Mehl 100 g Hefe (oder 5 Pkt Trockenhefe) 400 g Zucker 5 Eier 125 g Schmalz 125 g Butter ca. ¼ l Milch 6 EL Rum 1 Pkt. Vanillezucker 1 Prise Zimt (gemahlen) 1 Prise Kardamon (gemahlen) 1 Prise Muskatblüte (gemahlen) ½ TL Salz 125 g Orangeat 125 g Zitronat 125 g gehackte Mandeln 150 g Sultaninen 150 g Rosinen 6 Tropfen Bittermandelöl --------------------- ZUM BESTREICHEN 200 g zerlassene Butter --------------------- ZUM BESTREUEN 80 g feiner Zucker --------------------- ZUM BESTÄUBEN Puderzucker
1. Weichen Sie die Sultaninen und die Rosinen im Rum ein und wärmen Sie die Milch auf, bis sie lauwarm ist. 2. Bereiten Sie den Hefeteig mit allen Gewürzen zu, indem Sie das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte ein Kuhle drücken, die zerbröckelte Hefe, Zucker, Vanillezucker, Butter, Schmalz, die Eier, das Salz und alle Gewürze hineingeben und mit einer Gabel die Milch einrühren. Ziehen Sie vom Rand immer etwas Mehl mit in das Gemisch hinein, bis Sie mit der Gabel nicht mehr rühren können. Nun kneten Sie den Teig gut durch, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort (z. B. im, auf 50 Grad 5 Minuten vorgewärmten, Backofen) ca. 30 Minuten gehen. 3. Dann kneten Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche das Orangeat, Zitronat, die gehackten Mandeln, das Bittermandelöl, Sultaninen und Rosinen unter und lassen den Teig nochmal 20 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. 4. Das Formen des Stollens: Rollen Sie den fertigen und gegangenen Teig zu einem dicken Rechteck mit wulstigen Längsenden aus, klappen Sie ihn längs übereinander und formen ihn anschliessend durch Eindrücken mit beiden Händen in Längsrichtung zu einem Stollen. Nun legen Sie den Stollen auf ein gefettetes und leicht bemehltes Backblech, lassen ihn nochmals ca. 10 Minuten gehen und backen ihn dann auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 60 - 80 Minuten. 5. Den heissen Stollen bestreichen Sie mit zerlassener Butter und bestreuen ihn mit Zucker. Nach dem Erkalten bestäuben Sie den Stollen dann dick mit Puderzucker.
TIPP: So können Sie den Stollen am besten formen: Aus Alufolie eine Backform falten. Der Stollen kann dann beim Backen nicht breitlaufen.
