Schweinsmédaillons mit Pfeffersauce und Paradeisergnocchi
Schweinsfilet / Tomatengnocchi
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-07-20
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSMÉDAILLONS 500 g Schweinsfilet 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PFEFFERSAUCE 1 EL Pfefferkörner, grün, in Lake 4 cl Weinbrand 1 dl Rinds- oder Gemüsesuppe 2 dl Schlagobers ------------------------------ GNOCCHI 600 g Erdäpfel, mehligkochend, gekocht, geschält 250 g Mehl, universal 100 g Griess 60 g Butter, flüssig 2 TL Tomatenmark Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 60 g Tomaten, getrocknet 1 Ei Olivenöl 1 Handvoll Basilikum, gehackt
ZUBEREITUNG 1. Für die Gnocchi die Erdäpfeln pressen. Mit Mehl, Griess, flüssiger Butter, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die getrockneten Tomaten sehr fein hacken und mit dem Ei unterrühren. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen. 2. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück mit ein wenig Mehl ca. daumendick ausrollen, mit dem Messerrücken oder einer Teigkarte ca. fingerdicke Stücke (Gnocchi) abtrennen. 3. In etwas Mehl wenden und in kochendem Salzwasser 1-mal aufkochen lassen. Abseihen. 4. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem gehackten Basilikum schwenken. 5. Währenddessen den Backofen auf 75 Grad vorheizen. 6. Pfefferkörner unter kaltem Wasser gut abwaschen. 7. Für die Médaillons das Schweinsfilet von Silberhaut und Fett befreien. In ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Diese aufstellen und etwas flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Etwas Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin aromatisieren und die Médaillons darin bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten braten. Fleisch auf einem Teller im Backofen rasten lassen. 9. In der Pfanne die Sauce machen. Gewürze entfernen, mit Weinbrand ablöschen und mit Suppe aufgiessen. Einkochen lassen bis fast nichts mehr da ist, danach das Obers aufgiessen und den Pfeffer dazugeben. Nochmals ca. 2 - 3 Minuten einkochen lassen, bis eine crèmige Sauce entstanden ist. 10. Fleisch aus dem Backofen nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben.
ANRICHTEN 11. Gnocchi auf Tellern verteilen, Fleisch darauf anrichten und mit der Sauce vollenden. Mit frischen Kräutern garnieren.
