2 Auberginen 2 Zwiebeln, rot 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten 1 afrikanische Zucchini (gibt es im Afrika Shop) 2 Paprika, rot 4 TL Arganöl 2 TL Kurkuma Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Paprikapulver 2 TL Ingwer, gemahlen 2 TL Cumin (Kreuzkümmel) 2½ dl Gemüsefond 200 g Mozzarellakugeln, klein 5 cl Olivenöl, zum Anbraten
ZUBEREITUNG 1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini waschen, trockentupfen und würfeln. 2. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. 3. Das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. 4. Die Gewürze vermischen und über das Gemüse streuen. 5. Gemüsefond angiessen und das Gemüse ca. 30 Minuten köcheln lassen.
ANRICHTEN 6. Das Auberginengemüse auf einer grossen Platte anrichten und die Mozzarellakugeln darauf verteilen. Vor dem Servieren das Arganöl drüberträufeln und Brot dazu reichen.
TIPPS: Den warmen Auberginensalat kann man schon am Tag zuvor zubereiten und dann aufgewärmt servieren. An sehr heissen Tagen schmeckt der Auberginensalat auch kalt.
HINWEIS: Arganöl sollte nicht zu stark erhitzt werden und eignet sich nicht zum Braten, sondern nur zum Verfeinern.
