1 Tajine, ersatzweise 1 Römertopf ------------------------------ 1½ kg Ziegenfleisch, aus der Schulter 6 Zwiebeln, gross, rot 3 Tomaten, gross 100 g Rosinen 1 Paprikaschote, klein 2 TL Ingwer, gemahlen 1 TL Kurkuma 1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Salz 2 TL Paprikapulver 1 EL Ras el-Hanout je 2 Bund Koriander und Petersilie 5 cl Arganöl 100 g Oliven
VORBEREITUNG 1. Rosinen 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschliessend abgiessen und gut abtropfen lassen. 2. Zwiebeln abziehen und grob schneiden. Tomaten und Paprika waschen und klein schneiden. Kräuter unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und grob zerkleinern. Fleisch ebenfalls unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. 3. Aus Arganöl, Koriander, Petersilie, ½ der Zwiebeln und den Gewürzen eine Marinade herstellen und das Fleisch darin mind. 12 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 4. Tajine oder Römertopf vor dem Gebrauch mind. 30 Minuten in kaltem Wasser wässern. 5. Alle Zutaten werden kalt eingefüllt. Der Backofen darf nicht vorgeheizt werden! 6. Fleisch, Gemüse, Kräuter, Oliven und Rosinen im Tontopf schichten und zuletzt die restlichen Zwiebeln darauf verteilen. Ca. 8 dl kalte Marinadenfüssigkeit angiessen. 7. Topf verschliessen und bei 180 Grad auf der unteren Schiene im Backofen ca. 2 Stunden schmoren. Evtl. noch etwas Wasser nachgiessen.
HINWEIS: Arganöl sollte nicht zu stark erhitzt werden und eignet sich nicht zum Braten, sondern nur zum Verfeinern.
