Gebackener Mozzarella auf Tomatensalat mit Pfirsich
Käseschnitten
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-12-10
Fleischlos:
Ja
MOZZARELLA 2 Kugeln Mozzarella 16 Baguettescheiben, dünn 2 EL Basilikumpesto (s.u.) 2 Eier 4 EL Milch Öl zum Braten Chilisalz, mild Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOMATENSALAT 500 g Cocktailtomaten, bunt 1 Pfirsich, reif, ersatzweise Aprikose oder Nektarine 1 - 2 EL Balsamico bianco 2 EL Olivenöl, mild Zucker Chilisalz, mild Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BASILIKUMPESTO 80 g Basilikumblätter 80 g Babyspinat 1 EL Parmesan, frisch gerieben 1 EL Mandelblättchen, geröstet 1 Knoblauchzehe, fein gerieben 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt 8 cl Olivenöl, mild 2 TL Pfefferkörner, schwarz 1 TL Fenchelsamen Chilisalz, mild Salz ------------------------------ AUSSERDEM einige Basilikumblätter zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Für den Mozzarella aus der Mitte der Mozzarellakugeln 8 ca. 6 - 7mm grosse Scheiben schneiden. Die Reste anderweitig verwenden. 2. Jeweils 1 Mozzarellascheibe mit Chilisalz und Pfeffer würzen und auf 1 Baguettescheibe setzen. Jeweils ½ TL Pesto darauf verteilen, mit einer 2. Baguettescheibe belegen und etwas andrücken. Die Mozzarellascheiben sollten etwas kleiner sein als die Baguettescheiben, damit sich die Päckchen schön braten lassen und der Mozzarella beim Braten nicht seitliche ausläuft. 3. Für den Tomatensalat die Tomaten waschen, halbieren und mit Essig, Olivenöl, Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker marinieren. 4. Den Pfirsich waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden und diese halbieren. Den bunten Tomatensalat auf Teller verteilen und die Pfirsichstücke dazwischensetzen. 5. Für den Pesto den Spinat waschen, trocken tupfen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und mit den Händen das übrige Wasser gut ausdrücken. 6. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und mit Spinat, Parmesan, Mandelblättchen, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl in den Blitzhacker geben. Pfefferkörner und Fenchelsamen in eine Gewürzmühle füllen. Alles mit Chilisalz und der Mischung aus der Gewürzmühle würzen und zu einer feinen Paste pürieren. 7. Die Eier mit der Milch und etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Die gefüllten Mozzarellapäckchen vorsichtig in den verquirlten Eiern wenden. 8. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bodenbedeckt ca. ½ cm hoch das Öl darin verteilen und die Mozzarellapäckchen auf beiden Seiten goldbraun braten.
ANRICHTEN 9. Die gebackenen Mozzarellapäckchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort auf die vorbereiteten Salatteller setzen. Mit Basilikumpesto und -bättern garnieren.
