7 - 8 Anrichteringe (à ca. 8 cm Ø) oder 1 Springform (ca. 26 cm Ø) ------------------------------ KANDIERTE ZITRONEN 1 Zitrone, unbehandelt 150 g Zucker ------------------------------ ZITRONENCRÈME 1 Blatt Gelatine ¾ dl Zitronensaft ½ dl Orangensaft 100 g Zucker 2 Eier 50 g Butter ------------------------------ BAYERISCH CRÈME 2 Blatt Gelatine 300 g Sahne 3 Eigelb 50 g Puderzucker ½ Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale davon 2 EL Limoncello (ital. Zitronenlikör) ------------------------------ AUSSERDEM 150 g Löffelbiskuits 80 g Butter, weich Erdbeeren oder Johannisbeerträubchen und einige Melissenspitzen zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Für die kandierten Zitronen den Backofen auf 60 Grad vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte belegen. 2. Die Zitrone waschen, abtrocknen und in 1½ - 2 cm dicke Scheiben schneiden. 3. 1½ dl Wasser und Zucker aufkochen, Zitrone dazugeben und ca. 5 Minuten leicht glasig köcheln lassen. Vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf die Backmatte legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde trocknen, die Scheiben sollen dann noch weich und saftig sein. (In einer Dose mit Backpapier aufbewahren.)
ZUBEREITUNG 4. Für die Böden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zerstossen. Mit der weichen Butter mischen. 5. Die Anrichteringe auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen, die Bröselmasse darin verteilen und festdrücken. Kühl stellen. 6. Für die Zitronencrème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronen- und Orangensaft, Zucker und Eier verrühren und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine hineinrühren und auflösen. Crème in eine Schüssel umfüllen und handwarm (36 Grad) abkühlen lassen. 7. Butter mit dem Stabmixer unterrühren, Crème auf den Böden verteilen und ca. 30 Minuten kühl stellen. 8. Für die Bayerisch Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne halb steif schlagen. Eigelbe und Puderzucker schaumig schlagen und die Zitronenschale unterrühren. 9. Den Limoncello erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne unterheben und die Crème in die Förmchen auf die Zitronencrème füllen. 10. Das Tablett etwas auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass eine möglichst glatte Oberfläche entsteht. Die Törtchen zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Stunde durchziehen lassen.
ANRICHTEN 11. Zum Servieren mit einem kleinen Messer am Ring entlang schneiden und die Ringe abziehen. Mit Zitronenscheiben, Beeren und Melisse garnieren.
