KNÖDEL 60 g Feigen, getrocknet 1 Zitrone, Saft davon 30 g Butter 50 g Zwiebel, geschält, klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 100 g Waldschwammerl (alternativ Zuchtpilze), geputzt, gesäubert 400 g Knödelbrot ca. 2 dl Milch, warm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 3 Eier 30 g Feigensenf 80 g Stangensellerie, in Streifen von 3 mm geschnitten 80 g Pellkartoffeln, geschält, klein gewürfelt 80 g Sauerkraut, gegart, klein gehackt 30 g Sonnenblumenkerne, trocken geröstet 80 g Bergkäse, frisch gerieben, alternativ Parmesan 60 g Mehl ------------------------------ TOMATEN-APRIKOSENRAGOUT 80 g Zwiebeln, rot, geschält, klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, klein gewürfelt ½ dl Olivenöl Zucker, Salz, Pfeffer, Chili Balsamico 500 g Tomaten, geschält (Dose) 150 g Aprikosen, frisch, klein gewürfelt 150 g Kirschtomaten, gelb und rot, halbiert -------------------------------------------------------- GARNITUR 1 Bund Basilikum, grob geschnitten
ZUBEREITUNG 1. KNÖDEL: Getrocknete Feigen 1-mal kurz aufkochen, abkühlen lassen, Zapfen entfernen, klein würfeln und gut pfeffern und zuletzt mit dem Zitronensaft mischen. 2. Butter in einer Pfanne erhitzen und Waldschwammerl mit Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, kurz abkühlen und dann klein hacken. 3. Knödelbrot mit Salz und Muskat würzen und mit warmer Milch übergiessen. Abgedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. 4. Gehackte Waldschwammerl, Eier, Sellerie, Mehl, Sonnenblumenkerne, Sauerkraut und Feigensenf zugeben, alles gut vermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Feigenwürfel untermischen. 5. Knödel in gewünschter Grösse formen und in kochendem Salzwasser stets am Siedepunkt ca. 20 Minuten garen. 6. TOMATEN-APRIKOSENRAGOUT: Rote Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten und mit Zucker karamellisieren. Das Ganze mit Balsamico ablöschen. Geschälte Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und alles kurz einkochen lassen. 7. Zuletzt die Kirschtomaten und gewürfelte Aprikosen untermischen und das Ragout mit 1 Hauch Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Knödel auf dem fruchtigen Tomaten-Aprikosenragout anrichten. Mit reichlich frisch geschnittenem Basilikum garnieren.
INFO: Die Deggendorfer Knödel wurden erstmals während der Niederbayerischen Festwochen 1961 im Bayerischen Hof und im Hotel Aschenbrenner als Deggendorfer Spezialität zusammen mit Schwammerl bzw. Bauerngeräuchertem und Sauerkraut serviert.
