Bistecca alla fiorentina / T-Bone-Steak / Porterhouse-Steak / Rindssteak Florentiner Art / Fenchelsalat / Gemüsesalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Sass, Rainer
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-07-28
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 1 T-Bone-Steak, ca. 5 cm dick und ca. 1 kg schwer 1 kg Kartoffeln, klein, festkochend 1 Knoblauchknolle 3 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Rapsöl ------------------------------ SALSA 2 Bund Blattpetersilie 1 Bund Basilikum 2 TL Kapern, in Lake eingelegt 2 Gewürzgurken 2 Sardellenfilets, in Öl eingelegt 1 Staudenselleriestange, gewürfelt 2 EL Rotwein-Essig 2 TL Pommery-Senf Olivenöl ------------------------------ FENCHEL-TOMATENSALAT 150 g Datteltomaten, rot und gelb 1 Handvoll Blattsalate, gemischt 2 EL Balsamico 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Steak rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen. 2. Kartoffeln waschen und mit mehreren ungeschälten Knoblauchzehen in kochendem Salzwasser 12 Minuten kochen. 3. Fettrand des Steaks bis auf eine 1 cm dicke Schicht abschneiden. Fett in feine Würfel schneiden, in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 4. Kartoffeln mit Knoblauch aus dem Wasser nehmen, ausdampfen lassen, in die beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. In den letzten Minuten die Thymianzweige hinzufügen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. In einer gusseisernen Pfanne Rapsöl erhitzen. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. 6. Danach im vorgeheizten Ofen bei 135 Grad ca. 25 Minuten garen. Das Steak sollte eine Kerntemperatur von 54 Grad haben. 7. Steak aus dem Ofen nehmen und auf einem Brett zugedeckt einige Minuten ruhen lassen. 8. SALSA: Petersilienblätter in den Mixer zupfen und grob zerkleinern. Die restlichen Zutaten für die Salsa (ausser den Staudensellerie) und 8 EL Olivenöl dazugeben, alles pürieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Staudenselleriewürfel unterheben. 9. FENCHEL-TOMATENSALAT: Fenchel waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Den Salat verlesen, waschen und trockenschleudern. 10. Essig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl verquirlen. Das Dressing in einer Schüssel mit den übrigen vorbereiteten Zutaten mischen.
ANRICHTEN 11. Das Steak in gleichmässige Scheiben schneiden, auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und mit Salsa beträufeln. Kartoffeln und Knoblauchzehen dazulegen und den Salat separat servieren.
