3 Rispen Cocktailtomaten, bunt 4 Tomaten, gross, bunt 1 Ochsenherztomate 1 EL Apfelessig etwas Zucker 1 EL Basilikumpesto 5 EL Olivenöl 1 Minzestiel 4 Weinbergpfirsiche 1 dl Weisswein ½ dl Pfirsichsirup oder -saft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ TL Speisestärke 2 Basilikumstiele 250 g Frischkäse (z.B. Renchtaler)
ZUBEREITUNG 1. Für den Tomatensalat alle Tomaten abbrausen, putzen und in verschieden grosse Stücke schneiden. 2. Apfelessig Salz, etwas Zucker, Basilikum-Pesto und 3 EL Olivenöl verrühren und mit den Tomaten mischen und ca. 5 Minuten leicht marinieren. 3. Minze abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen in feine Streifen schneiden und zu den Tomaten geben. 4. Pfirsiche halbieren und vom Stein lösen und in gleichgrosse Stücke schneiden. 5. Eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Die Pfirsiche darin von beiden Seiten angrillen damit ein schönes Muster entsteht. 6. In einem separaten Topf 4 EL Zucker hell karamellisieren lassen. Mit Weisswein und Pfirsichsirup ablöschen, mit Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 7. Speisestärke mit 2 TL kaltem Wasser anrühren unterrühren und damit leicht binden. 8. Basilikumblättchen fein schneiden.
ANRICHTEN 9. Die Tomaten auf Tellern anrichten. Pfirsiche und etwas Sauce drumherum verteilen. Frischkäse dazu bröckeln und zum Schluss mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Mit Kräutern und Blüten aus dem Garten oder vom Balkon garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Brot.
REZEPT: Viktoria Fuchs, Restaurant & Hotel «Spielweg», D-79244 Münstertal Webseite
