1 kg Kartoffeln, festkochend 4 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 2 Rosmarinzweige 500 g Bohnen, grün 1 Bund Petersilie 5 Basilikumstiele 2 Bio-Zitronen, Schale davon 1½ dl Olivenöl 30 g Parmesan 1 EL Zitronensaft
1. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen halbieren. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Salzen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen drüberstreuen. 2. Kartoffeln, salzen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Öl mit den Händen einmassieren. Im heissen Ofen bei 210 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 45 - 60 Minuten braten. 3. Inzwischen die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 4. Petersilien- und Basilikumblättchen abzupfen, zusammen mit der Zitronenschale und 1½ dl Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Käse in dünne Scheiben schneiden, grob zerbröseln und unter das Pesto mischen. 6. Zum Servieren Bohnen und Pesto auf die Kartoffeln geben und auf dem Blech vorsichtig mischen. Mit etwas Zitronensaft würzen und servieren.
