500 g Pilze, gemischt (z.B. Champignons, Shiitake oder Austernpilze) 2 Möhren 2 Staudenselleriestangen 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 4 Thymianstiele 1 EL Tomatenmark 2 Dosen Tomaten, geschält à je ca. 425 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 TL Paprikapulver, edelsüss 400 g Spaghetti 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. Pilze putzen und in der Küchenmaschine grob hacken. 2. Auf einem Blech ausgebreitet im heissen Ofen bei 50 Grad (am besten Umluft) 30 Minuten trocknen lassen. 3. Inzwischen die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen und die Zwiebel schälen. Alles fein würfeln. 4. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Pilze dazugeben und bei starker Hitze hellbraun rösten. 5. Zwiebeln und Gemüse hinzufügen und 4 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. 6. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit den Lorbeerblättern zum Gemüse geben. Rosmarinnadeln und Thymian sehr fein hacken und untermischen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten hinzufügen und grob zerstossen. 4 dl Wasser angiessen, alles mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprikapulver würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren. 7. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser «al dente» garen, abgiessen, abtropfen lassen und in einer grossen Schüssel mit der Sauce mischen. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.
