PASTATEIG 400 g Weissmehl 1 TL Salz 4 Eier, frisch 2 Eigelbe, frisch 1 EL Olivenöl ------------------------------ FÜLLUNG Bratbutter zum Braten 100 g Kalbfleisch, geschnetzelt 100 g Schweinefleisch, geschnetzelt 150 g Spinat, tiefgekühlt, gehackt, aufgetaut, abgetropft und ausgedrückt 1 TL Rosmarinnadeln, fein geschnitten 1 Ei 20 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzsack ------------------------------ FORMEN 1 Eiweiss, frisch ------------------------------ AGNOLOTTI Salzwasser, siedend 25 g Butter 12 Salbeiblätter
VORBEREITUNG 1. PASTATEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Eigelbe und Öl verrühren, beigeben, mischen, zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig zu 1 Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. FÜLLUNG: Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. 3. Spinat in dieselbe Pfanne geben, Bratsatz lösen, ca. 3 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist, auskühlen. 4. Spinat und Fleisch mit dem Rosmarin im Cutter fein hacken. Ei und Käse beigeben, kurz mithacken, würzen. Masse in einen Spritzsack füllen, eine kleine Öffnung abschneiden. 5. FORMEN: Teig portionenweise auf wenig Mehl rechteckig ca. 2 mm dick auswallen. Dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. 6. Teig mit dem Teigrädchen längs in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Füllung in haselnussgrossen Portionen im Abstand von ca. 4 cm auf eine Seite der Teigstreifen spritzen. Freie Teighälfte mit wenig Eiweiss bestreichen, über die Füllung legen, an der Längskante zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. 7. Im Abstand von je ca. 2 cm mit Daumen und Zeigfinger die einzelnen Agnolotti unterteilen und mit dem Teigrädchen voneinander trennen. 8. Agnolotti auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. 9. AGNOLOTTI: Agnolotti im knapp siedenden Salzwasser portionenweise je ca. 5 Minuten ziehen lassen, abtropfen.
ANRICHTEN 10. Butter in einer Pfanne erwärmen, Salbeiblätter darin knusprig braten. Agnolotti beigeben, mischen, anrichten.
TIPP: Für 4 Personen gleiche Menge zubereiten, die restlichen Agnolotti gut verpackt gefrieren. Haltbarkeit: ca. 1 Monat.
