4 Metallringe von ca. 8 cm Ø Backpapier für die Ringe ------------------------------ BLÄTTERTEIG 3¾ dl Wasser 40 g Salz 200 g Butter 2½ dl Wasser, kalt 2½ dl Rahm, kalt 1500 g Mehl (550) 650 g Butter, am Stück ------------------------------ FÜLLUNG 10 Rispentomaten 1 Stange Chèvre frais 1 Knoblauchzehe Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Staubzucker Kräuter, frisch Essig, Öl, Salz
VORBEREITUNG 1. Für den Blätterteig 3¾ dl Wasser, Salz und Butter 1-mal aufkochen. 2. 2½ dl kaltes Wasser und Rahm mischen. Die Wasser-Rahm-Mischung in das Mehl geben und einrühren. Die aufgekochte Wasser-Butter-Mischung hinzufügen und kräftig durchkneten. 3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche quadratisch ausrollen und die Butter am Stück darin einschlagen. Den Teig 2-mal abwechselnd doppelt und einfach tournieren. 4. Zwischen den Touren jeweils 1 Stunde kaltstellen (der Teig kann in Folie geschlagen und portioniert im Gefrierfach bis zum Gebrauch aufbewahrt werden).
ZUBEREITUNG 5. Die Rispentomaten in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten schälen und halbieren. Den Blätterteig auswallen. 6. Die Ringe mit Backpapier umschliessen. Die Rispentomaten in die Ringe legen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas frischen Knoblauch und Thymian dazugeben und mit einem Teigdeckel verschliessen. 7. Bei 180 Grad ca. 18 Minuten golden backen und anschliessend stürzen. 8. Mit dem Ziegenkäse belegen und nochmals kurz überbacken.
ANRICHTEN 9. Kräuter mit Essig, Öl und Salz marinieren. Die lauwarme Tarte Tatin damit dekorieren und servieren.
