KOMPOTT 350 g Trauben, rot (z.B. kernlos) 100 g Sanddornmark 1 TL Vanillepaste ½ EL Maisstärke ------------------------------ CRÈME 3 Eigelb 3 EL Maisstärke 2½ dl Milch 120 g Zucker ½ dl Wasser 2 dl Vollrahm
1. Für den Kompott Trauben waschen, von den Stielen zupfen und halbieren. 2. Sanddornmark mit Trauben und Vanillepaste in einer Pfanne aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 3. Maisstärke mit wenig Wasser verrühren, zum Kompott rühren. Nochmals kurz aufkochen und vom Herd ziehen. Auskühlen lassen. 4. Für die Crème Eigelb mit Stärke, ⅓ der Milch und ⅓ des Zuckers in einer Schüssel verrühren. 5. Restlichen Zucker in einer Chromstahlpfanne goldbraun caramelisieren. Vorsichtig erst mit Wasser, dann mit der restlichen Milch ablöschen. Unter Rühren 3 - 4 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 6. Heisse Caramelmilch unter Rühren mit dem Schwingbesen langsam zur Eigelbmischung giessen. Alles zurück in die Pfanne giessen. Unter kräftigem Rühren langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis die Crème bindet. 7. Pfanne vom Herd ziehen und durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. 8. Zum Auskühlen eine Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, damit sich keine Haut bilden kann. 9. Zum Servieren Rahm steif schlagen. 10. Caramelcrème glatt rühren, Rahm portionenweise unter die Crème mischen. 11. Crème in Gläser verteilen. Etwas Traubenkompott darauf anrichten, Rest dazuservieren.
