STRUDELTEIG 500 g Weizenmehl (Type 550) ½ dl Speiseöl 1 Ei 1 Prise Salz 2 dl Wasser, kalt ------------------------------ FÜLLUNG 600 g Spitzkohl 1 Zwiebel 3 Thymianzweige 1 Bund Petersilie, glatt 50 g Pecorino 3 EL Butterschmalz etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben 2 EL Semmelbrösel 60 g Butter 1 Ei ------------------------------ DIP 1 Bio-Zitrone 400 g Joghurt nature, türkisch (10 % Fett) ½ Chilischote, rot 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für den Strudelteig Mehl, Speiseöl, Ei, Salz und Wasser in die Rührschüssel geben und mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. (Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, er darf nicht zu warm werden!) 2. Den glatten Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt (oder in Frischhaltefolie eingepackt) 1 Nacht im Kühlschrank ruhenlassen.
ZUBEREITUNG 3. Für die Strudelfüllung Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen. Dann den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Thymian und Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Pecorino fein reiben. 4. In einer Pfanne mit 3 EL Butterschmalz Zwiebel und Kohlstreifen gut anbraten. Thymian untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. 5. Die Pfanne vom Herd ziehen, Petersilie, Semmelbrösel und Pecorino untermischen. 6. Butter in einem Topf schmelzen. 7. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen). 8. Den Strudelteig ausrollen dann auf ein grosses Küchentuch legen und vorsichtig aus der Mitte heraus möglichst dünn ausziehen. 9. Die Ränder des ausgerollten Strudelteigs mit verquirltem Ei bestreichen und die Kohlmasse aufstreichen, dabei ringsherum 2 cm frei lassen. 10. Den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. 11. Für den Zitronenjoghurt die Zitrone heiss abwaschen. Etwas Schale abreiben und unter den Joghurt rühren. Zitronensaft auspressen und mit dem Olivenöl zum Joghurt geben. 12. Chili waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili fein schneiden. Chili unter den Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 13. Joghurt bis zum Servieren kalt stellen.
ANRICHTEN 14. Den gebackenen Strudel aufschneiden und mit den Zitronenjoghurt servieren.
