ROLLBRATEN 1 kg Schweinsschulter, flach geschnitten, für Rouladenbraten 3 EL Oliventapenade 60 g Tomaten, getrocknet, in Öl, abgetropft, fein gehackt 3 EL Thymianblättchen 2 EL Sonnenblumenöl 2 Zwiebeln, geschält, in 1-cm-Würfel geschnitten 2 Rüebli, geschält, in 1-cm-Würfel geschnitten 100 g Knollensellerie, geschält, in 1-cm-Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert 3 EL Tomatenpüree 5 dl Rotwein 6 dl Bratenfond 10 Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt 1 Lorbeerblatt 8 Wacholderbeeren 2 Thymianzweige 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSENUDELN 300 g Bandnudeln (Pappardelle) 1 Zucchetti, längs halbiert 2 Rüebli, geschält, längs halbiert 1 l Wasser 1 EL Salz 2 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Oliventapenade und getrocknete Tomaten vermischen. 2. Schweinsschulter flach auf eine Arbeitsfläche legen. Pfeffer, Tapenadenmischung und Thymian darauf verteilen und Fleisch zu einem möglichst festen Braten rollen. 3. Ca. 1 ½ m Bratenschnur um den Braten legen und festbinden. 2 cm abmessen, Schnur mit Finger festhalten, wieder um den Braten legen und durch die Schlaufe ziehen. Wiederholen bis zum Ende des Bratens. Braten wenden und Schnur mit dem anderen Ende verknüpfen. 4. Rüebli schälen. Rüebli und Zucchetti mit dem Sparschäler zu dünnen Nudeln schneiden und beiseitestellen. 5. Öl in den Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Fleisch hineingeben, rundum goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten) und beiseitelegen. 6. Herd auf mittlere Stufe stellen, Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Knollensellerie braten, bis sie goldbraun sind. Dann Tomatenpüree hinzugeben, 3 Minuten mitrösten und mit Rotwein ablöschen. 7. Rotwein ca. 3 Minuten einkochen lassen, Bratenfond, Gewürze und Salz dazugeben, gut umrühren und aufkochen. Dann den Braten dazugeben und zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. 8. Nach 1½ Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach in den Braten stechen lässt, ist es perfekt. Fleisch herausholen und zugedeckt beiseitestellen. 9. Herd auf mittlere Stufe stellen und den Bratenfond bis zu ½ einkochen. 10. Pappardelle gemäss Packungsbeilage in Salzwasser kochen. Ca. 2 Minuten vor Schluss Gemüsestreifen beigeben. Am Ende der Kochzeit abschütten und mit etwas Olivenöl mischen.
ANRICHTEN 11. Braten aufschneiden, mit den Nudeln anrichten und servieren.
