1 Backform (rund: Ø 30 cm oder quadratisch 26x26 cm) ------------------------------ MÜRBETEIG 125 g Butter 100 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei 200 g Mehl (Type 405) 60 g Mandeln, weiss, gemahlen (alternativ Mandelblättchen) ------------------------------ FÜLLUNG 1 kg Äpfel 1 Bio-Zitrone, Saft davon 125 g Butter, weich 70 g Zucker 3 Eier) 80 g Mehl (Type 405) 1 TL Backpulver 200 g Sahne (alternativ 150 g Sahne und 5 cl Calvados) ------------------------------ FLORENTINERMASSE 100 g Butter 120 g Sahne 180 g Zucker 200 g Mandelblättchen (alternativ gehobelte Mandeln) 100 g Mandelsplitter
1. Die Backform einfetten. 2. Für den Mürbeteig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz verkneten, das Ei unterkneten, Mehl sieben und dazugeben, Mandeln unterkneten. 3. Den Teig in Klarsichtfolie packen und kalt stellen. 4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die vorbereitete Backform damit auslegen. 5. Für die Füllung Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in schmale Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 6. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Eier zugeben, Mehl mit Backpulver sieben und unter die schaumige Masse rühren, vorsichtig die Sahne unterrühren. 7. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 8. Die geschnittenen Äpfel in der vorbereiteten Backform verteilen und die Sahnemischung darüber geben. 9. Für die Florentinermasse Butter, Sahne und Zucker in einen Topf geben und aufkochen, bis das Gemisch leicht köchelt. Die Masse darf keine Farbe annehmen. 10. Das Gemisch vom Herd nehmen und die Mandelblättchen und die Mandelsplitter einrühren und auf dem Apfelkuchen gleichmässig verteilen. 11. Den Kuchen mit Backpapier abdecken und auf der untersten Schiene im Backofen 15 Minuten backen, dann das Backpapier abnehmen und den Apfelkuchen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
