MÜRBETEIG 250 g Weizenmehl (Typ 405) 125 g Butter 1 Ei 2 Prisen Salz ------------------------------ ZWIEBELMASSE 1 kg Speisezwiebeln 1 L Rapsöl 500 g Speck 40 g Butter 10 g Mehl 2½ dl Milch 400 g Schmand Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL Kümmel 1 Ei
1. Für den Mürbeteig den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Mehl, Butter in Flöckchen, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Für die Zwiebelmasse die Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden. 5. In einem Topf oder einer Fritteuse das Rapsöl auf 160 Grad erhitzen. Zwiebeln darin portionsweise frittieren, bis sie glasig sind. 6. Die Zwiebeln herausheben und in einem Küchensieb gut abtropfen lassen. 7. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Speck herausheben und anschliessend abkühlen lassen. 8. Butter mit 1 Prise Salz in einem Topf schmelzen lassen. Mehl mit einem Schneebesen mit der flüssigen Butter vermengen. Die Masse kurz aufschäumen lassen. 9. Die Milch zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Topf vom Herd nehmen und Sauce abkühlen lassen. 10. Schmand unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken (nicht zu stark salzen, da der Speck sehr salzig ist). 11. Zwiebeln, Kümmel, Ei und Speck unter die Schmandmasse heben und kurz ziehen lassen. 12. Kleine Quicheförmchen (ca. 10 cm Ø) einfetten (alternativ 1 Springform, 28 cm Ø oder ein Backblech verwenden). 13. Den Mürbeteig ca. 2 - 3 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen (ca. 12 cm Ø). 14. Die Teigkreise jeweils in die Förmchen geben, leicht andrücken und dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 15. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 16. Die Zwiebel-Speckmasse auf die Förmchen verteilen und glattstreichen. 17. Die kleinen Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldgelb backen. 18. Zwiebelkuchen herausnehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
BEILAGE: Dazu passt Blattsalat.
HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück, pro Stück ca. 558 kcal
