250 g Kalbfleisch pariert 200 g Spickspeck 3 Eigelb 250 g Schweinefleisch pariert 250 g klein zerstossenes Eis Gewürz
1. Zuerst den Speck, anschliessend das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. 2. Speck im Cutter fein verarbeiten. 3. Herausnehmen. 4. Fleisch im Cutter verarbeiten und stufenweise Eis beifügen. 5. Unter das verarbeitete Fleisch nach und nach den Speck, die Panade, die Eier und das Gewürz geben. 6. Farce herausnehmen.
HINWEIS: Ergibt ca. 1 kg
TIPP: Diese Farce kann mit Rahm verfeinert werden. Nach Wunsch Ergänzung mit gehackten Champignons, Zungenwürfeln, Trüffeln, Geflügelleber, Gänseleber
