400 g Rindshüfte oder Rindsrücken 4 Pastinaken, gross 8 Möhren 2 Gemüsezwiebeln ½ Knoblauchknolle, frisch 400 g Tomaten, passiert (aus der Dose) 4 Zwiebeln, rot, gross 1 Bund Petersilie, glatt 180 g Tomaten 4 Frühlingslauchstangen 2 - 3 Thymianzweige oder 1 - 2 Rosmarinzweige Olivenöl Apfel-Balsamico 1 TL Paprikapulver, edelsüss 1 TL Paprikapulver, scharf ½ - ¼ TL Kreuzkümmel, ganz Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Pastinaken, Möhren, Gemüsezwiebeln und 4 - 8 frische Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Bei einem jungen Knoblauch kann man 2 Zehen weniger verwenden und dafür den Stiel in grobe Ringe schneiden. Alles in einer tiefen Pfanne mit etwas Olivenöl anschmoren, bis es leicht Farbe annimmt. 2. Mit 5 - 7 EL Apfelbalsamico ablöschen, mit 2 Prisen Salz würzen und den Essig kurz einkochen lassen. 3. 1 - 2 TL Paprikapulver (süss und scharf gemischt) dazugeben und mit frischem Pfeffer und 1 Prise Kreuzkümmelsaat würzen. Passierte Tomaten dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln. 4. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. 10 - 15 Minuten im Gemüse einköcheln lassen. Die Tomaten sollten ausreichend Flüssigkeit in die Sauce geben. Falls nicht, während des Einkochens etwas Wasser angiessen. 5. Thymianblätter oder Rosmarinnadeln fein hacken und zur Schaschlik-Gemüse-Sauce geben. Kurz durchziehen lassen, aber nicht mehr kochen, sondern nur noch warm halten. 6. Petersilienblätter fein schneiden, die Stiele aufbewahren. Frühlingslauch waschen und in feine Ringe schneiden. 7. Petersilie und Frühlingslauch sowie 2 EL Olivenöl kurz vor dem Anrichten zur Gemüse-Sauce geben und unterheben. 8. Für die Spiesse das Fleisch in grosse Stücke (20 - 30 g) schneiden. Rote Zwiebeln schälen. Dabei an den Strunk-Enden knapp unter der Schale abschneiden, damit die Zwiebelspalten besser zusammenhalten und beim Schmoren nicht auseinanderfallen. 9. Die Zwiebeln in jeweils 6 Spalten schneiden. Abwechselnd mit den Fleischstücken auf Spiesse ziehen. Dabei darauf achten, dass zum Schluss immer ein Zwiebelstück aufgespiesst wird. 10. Die Spiesse salzen und in einer heissen Pfanne - am besten in einer Grillpfanne - rundum kräftig anbraten. Nach ca. 7 Minuten sollte das Fleisch aussen schön angeröstet und innen saftig rosa sein. 11. Die Spiesse auf einen Teller geben und mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen. Ein paar Tropfen Olivenöl über die Fleischspiesse geben. Die Stiele der Petersilie in feine Ringe schneiden und über die Spiesse streuen. 12. Die Fleischspiesse auf das Gemüse legen und servieren.
