Gebratene Steinpilze mit Ofenkartoffeln und Parmesancrème
Käsecrème
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Pilzgerichte
Quelle:
Güngörmüş, Ali
Kategorie:
Pilze
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 550
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-10-01
Fleischlos:
Ja
PILZE / KARTOFFELN 350 g Kartoffeln, festkochend, klein (z.B. Drillinge) ½ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Steinpilze (alternativ z.B. Champignons oder Kräuterseitlinge) 1 Schalotte 30 g Butter 200 g Sahne 40 g Parmesan, frisch gerieben 1 Prise Cayennepfeffer ------------------------------ BASILIKUMÖL ½ Bund Basilikum ½ dl Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Die Kartoffeln mit Schale waschen und halbieren. Mit ⅔ vom Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. Kartoffeln ca. 25 Minuten im Ofen knusprig backen. 3. Die Steinpilze mit einem Tuch säubern, putzen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldgelb anbraten. Die Schalottenwürfel und Butter zu den Pilzen geben und mit andünsten. 5. Für die Parmesancrème die Sahne mit dem geriebenen Parmesan, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. 6. Für das Basilikumöl das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. 7. Basilikum und Olivenöl in einem Mixbecher mit dem Stabmixer fein zerkleinern.
ANRICHTEN 8. Kartoffeln und Pilze auf Tellern anrichten und mit Basilikumöl beträufeln. Die Parmesancrème in kleinen Klecksen am Rand verteilen und mit Basilikumblättern garnieren.
