1 Lasagne- oder Auflaufform (ca. 20x25 cm) ------------------------------ LASAGNE 30 g Tomaten, getrocknet 10 g Steinpilze, getrocknet 200 g Kirschtomaten 300 g Mini-Zucchini 1 Chilischote, grün 2 Chilischote, rot, mild 200 g Champignons 3 EL Olivenöl 1 TL Worcestershiresauce 1 EL Tomatenmark ¼ TL Currypulver ¼ TL Paprikapulver 1 TL Bio-Zitronenschale Kräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Basilikumstängel 50 g Parmesan 250 g Ricotta ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben 3 dl Gemüsebrühe 9 Lasagne-Nudelblätter 125 g Mozzarella ------------------------------ SALAT 1 Kopfsalat 100 g Brombeeren 4 EL Rapsöl 2 EL Himbeeressig 1 TL Senf 2 EL Kräuterblättchen (Blattpetersilie, Basilikum, Estragon) 1 EL Schnittlauchröllchen Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle etwas Rohrzucker
1. LASAGNE: Getrocknete Tomaten fein hacken und mit getrockneten Pilzen in einer kleinen Schale mit kochendem Wasser übergiessen, ziehen lassen. 2. Kirschtomaten, Zucchini und Chilischoten waschen und putzen. Champignons putzen. Tomaten, Zucchini und Pilze sehr fein würfeln. Chilis fein hacken. 3. Alles mit 2 EL Olivenöl, Worcestersauce, Tomatenmark, Curry, Paprika und Zitronenschale vermengen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. 4. Schalotten und Knoblauch schälen und beides sehr fein hacken. Basilikumblättchen fein schneiden. Parmesan reiben. 5. Schalotten mit Knoblauch, Basilikum, Parmesan, Ricotta, Muskat und der heissen Gemüsebrühe verrühren. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. 6. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 7. Eingeweichte Pilze gut ausspülen und fein hacken. Mit den abgetropften Tomaten unter das Gemüse mengen. Evtl. nochmals nachwürzen. 8. In die Lasagne- oder Auflaufform 1 EL Olivenöl und 2 EL Ricottasauce geben und verteilen. 3 Lasagneblätter darauf verteilen. ½ des Gemüses einschichten. 9. Weitere 3 Teigblätter auflegen und die übrige Gemüsefüllung darauf verteilen. Mit den letzten 3 Teigblättern abschliessen. Die gesamte übrige Ricottasauce darüber giessen. 10. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarellascheiben auf der Lasagne verteilen. 11. Lasagne im heissen Ofen ca. 35 – 40 Minuten garen und goldbraun überbacken. 12. Inzwischen Salat putzen, waschen und trocken schleudern. 13. SALAT: Die Beeren kurz abbrausen und abtropfen lassen. Beeren je nach Grösse halbieren. 14. Die Zutaten für die Salatsauce mischen und mit Kräutersalz, 1 Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. 15. Den Kopfsalat in einer Schüssel mit Beeren und Salatsauce vorsichtig mischen. 16. Die Lasagne und Salat anrichten.
