HEFETEIG 500 g Weissmehl 1½ TL Salz 3 EL Zucker 1 EL Zimt 1 Päckli Trockenhefe (ca. 7 g) 60 g Butter, weich 2½ dl Milch 1 Ei ------------------------------ FÜLLUNG 125 g Butter, weich 100 g Zucker 2 EL Zimt ½ TL Kardamompulver 4 EL Haselnüsse, gemahlen ------------------------------ GLASUR 100 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft
VORBEREITUNG 1. HEFETEIG: Mehl, Salz, Zucker, Zimt und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Ei beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. 2. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. FÜLLUNG: Butter, Zucker, Zimt, Kardamompulver und Nüsse verrühren. 4. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 40×50 cm auswallen. 5. Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. 6. Teig von der Längsseite her aufrollen, mit einem Brotmesser ohne Druck in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. 7. BACKEN: Ca. 15 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. 8. GLASUR: Puderzucker und Zitronensaft verrühren, Zimtschnecken damit bestreichen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
