1 Gugelhupf- oder Springform mit Rohrbodeneinsatz (ca. 22 - 24 cm Ø) etwas Fett, für die Form etwas Sesamsamen, für die Form etwas Semmelbrösel, für die Form ------------------------------ TEIG 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1½ Hefewürfel, frisch 2 dl Milch, kalt 2 Eigelb 1 TL Zucker 8 g Salz 125 g Butter, weich ------------------------------ AUSSERDEM 1 Zwiebel, klein 1 EL Butter 300 g Speck, in feinen Würfeln 100 g Munster, in feinen Würfeln 1 EL Petersilie, gehackt 1 Prise Chilipulver etwas Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für den Vorteig 150 g Mehl, 15 g Hefe und 1 dl kühlschrankkalte Milch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mind. 1 Stunde reifen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Währenddessen Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in 1 EL heisser Butter glasig dünsten. Den Speck zugeben und mit anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen. Mischung abkühlen lassen. 3. Den Käse und Petersilie unter die abgekühlte Zwiebelmischung mischen. Mit etwas Chili und Pfeffer würzen. 4. Für den Hauptteig übriges Mehl, Hefe, Milch, Eigelbe, Zucker und Salz zum Vorteig in die Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine mit Knethaken durchmischen. Dann die Butter in Stückchen zugeben und ca. 4 Minuten auf niedriger Stufe untermischen. Dann weitere 4 Minuten auf höchster Knetstufe verkneten. Zuletzt die Zwiebel-Speck-Mischung nach und nach kurz unterkneten. 5. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. 6. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche glatt durchkneten, zu einer hohen Scheibe (ca. 20 cm Ø) formen. Zugedeckt kurz ruhen lassen. 7. Inzwischen die Guglhupf- oder Springform mit Butter ausfetten und mit Sesam und Semmelbröseln ausstreuen. 8. In den Teig mittig ein Loch eindrücken. Den Teigring mit der Naht nach oben in die Backform legen. Nochmals zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. 9. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 10. Gugelhupf in den heissen Backofen schieben (mittlere Einschubleiste). Die Backofentemperatur sofort auf 170 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren. Den Guglhupf ca. 35 Minuten goldbraun backen.
ANRICHTEN 11. Form aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Guglhupf ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf das Gitter stürzen und noch ofenwarm oder auskühlt servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat.
HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stücke, pro Stück ca. 315 kcal
REZEPT: Jörg Schmid, Bäckermeister und Brot-Sommelier, D-72810 Gomaringen Webseite
