800 g - 1 kg Kartoffeln, festkochend 350 - 400 g Reblochon 250 g Speckwürfel 2 Zwiebeln, klein 5 EL Weisswein 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1½ dl Crème fraîche oder Vollrahm
1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in 3 - 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2. Diese in einen Topf legen, kaltes Wasser hinzugeben und zum Sieden bringen. Ca. 15 Minuten «al dente» kochen. 3. Backofen auf 190 Grad erhitzen. 4. Zwiebelschweize zubereiten: Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl kurz andünsten. Speckwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. 5. Den Weisswein aufgiessen und das Ganze auf niedriger Stufe kochen lassen, bis der Wein verdampft ist. 6. Reblochon mit der Rinde in 4 - 5 mm dicke Scheiben schneiden. 7. Tartiflette einschichten: Den Boden und die Seiten einer ofenfesten Form (oder mehrere kleine ofenfeste Schalen) mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. 8. Den Zwiebel-Speck-Mix in die Form füllen, dann abwechselnd 1 Schicht Kartoffel- und Käsescheiben übereinanderlegen. Die letzte Schicht soll aus Reblochon bestehen. 9. Tartiflette backen: Das Ganze mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz bestreuen und dann mit Crème fraîche oder Vollrahm übergiessen. 25 - 30 Minuten im Backofen goldbraun werden lassen. 10. Nach Belieben mit weissen oder schwarzen Trüffeln verfeinern. WICHTIG: Die weissen Trüffel vor dem Servieren darüber hobeln, die schwarzen in Scheiben mitgaren.
HINWEIS: Ein Rezept aus Savoyen
VARIANTE: Anstelle des Reblochon passt genauso gut ein Vacherin Mont-d’Or, solange er nicht zu reif ist. Nur dann lässt er sich noch einigermassen einfach in Stücke schneiden. Statt Kartoffeln können Sie die Tartiflette auch mit vorgegartem Wurzelgemüse oder mit Tomaten zubereiten.
