Schweinsmédaillons mit Dijon-Senfsauce und gebackenem Kürbis
Schweinsfiletmédaillons
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Geitl, Andreas
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-10-10
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET 800 g Schweinsfilet Salz, Pfeffer 30 ml Olivenöl ------------------------------ DIJON-SENFSAUCE 80 g Schalotten, geschält, klein gewürfelt 80 g Speck, klein gewürfelt 30 g Butter 1 dl Portwein, weiss 1 dl Orangensaft 2 dl Braten-Grundsauce, selbst gemacht oder auch aus dem Glas 1 dl Sahne ca. 3 TL Dijon-Senf 1 TL Speisestärke ------------------------------ GEBACKENER KÜRBIS 1,2 kg Hokkaido Kürbis grobes Salz, grob gestossener Pfeffer, Chili 1 Zitrone, Saft davon 1 TL Thymian, frisch gezupft 50 g Kürbiskerne 200 g Schafskäse 3 cl Olivenöl 1 Stück Backpapier
ZUBEREITUNG 1. Schweinsfilet von Haut und Sehnen befreien, in 50 - 80 g schwere Médaillons schneiden. Sie müssen nicht alle gleich gross bzw. gleich schwer sein. 2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl ca. 2 - 3 Minuten auf jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Vor dem Anrichten Schweinsfilet kurz in der Dijon-Senfsauce schwenken. 4. SENFSAUCE: Schalotten und Speck in der Pfanne in Butter anbraten und mit Puderzucker karamellisieren. 5. Weissen Portwein, Orangensaft und Bratensauce zugiessen und das Ganze kurz einkochen lassen. 6. Dann Dijon-Senf und Sahne einrühren und die Sauce leicht mit angerührter Speisestärke binden. Sauce abschmecken und mit dem Zauberstab aufschäumen. 7. KÜRBIS: Kürbis waschen, nicht schälen und mit einem grossen Küchenmesser halbieren. Mit einem Esslöffel das Kerngehäuse entfernen und den Kürbis in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Die Spalten mit grobem Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Chili und Thymian würzen bzw. marinieren. 8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Marinierte Kürbisspalten darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Den Kürbis ca. 25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 9. Aus dem Ofen holen und die Schafskäsewürfel und die Kürbiskerne drüber verteilen. Alles für weitere 5 Minuten zurück in den Ofen geben. Nach einer Gesamtgarzeit von 30 Minuten ist der Kürbis weich. Mit einer Gabel testen und evtl. noch nachwürzen.
ANRICHTEN 10. Gebackenen Kürbis mit den Schweinsfiletmédaillons auf Tellern anrichten und leicht mit Dijon-Senfsauce übergiessen.
