1 kg Kartoffel, mehligkochend 2 Blutwürste à je ca. 270 g 1 EL Mehl 16 Tranchen Bratspeck 3 Salbeizweige 2 Zwiebeln gross 2 Äpfel 1 dl Milch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Bratbutter
ZUBEREITUNG 1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In wenig Salzwasser oder im Dampf weich kochen. 2. Die Würste in je 8 Scheiben schneiden. Die Wurstscheiben mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Um jede Scheibe 1 Tranche Speck wickeln. Bis zum Braten kalt stellen. 3. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen und 1 Gratinform mitwärmen. 4. Die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in feine Spalten schneiden. 5. Die Kartoffeln abgiessen und zurück in die Pfanne geben. Die Milch dazugeben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken. Den Kartoffelstampf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt warm stellen. 6. In einer beschichteten Bratpfanne 1 EL Bratbutter erhitzen. Die Blutwurstscheiben auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen, in die vorgewärmte Form geben und so lange im 120 Grad heissen Ofen warm stellen, bis die restlichen Zutaten zum Anrichten bereit sind. 7. Die restliche Bratbutter (1 EL) in die Pfanne geben. Darin die Zwiebeln mit den Äpfeln und der Salbei 5 - 7 Minuten braten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 8. Zum Servieren den Kartoffelstampf auf vorgewärmte Teller geben und die Äpfel mit den Zwiebeln sowie den Blutwürsten darauf anrichten. Sofort servieren.
