260 g Laugengebäck, alt (z.B. Brezeln) 1 Zwiebel, gross 2 EL Bratbutter 2 dl Milch 40 g Panko oder Paniermehl 1 Bund Schnittlauch 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 500 g Eierschwämmli 2 Chorizos, klein 4 dl Steinpilz- oder Rindsbouillon 2 EL Butter, kalt
ZUBEREITUNG 1. Für die Knödelmasse Laugengebäck in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 2. Zwiebel fein hacken. ½ in etwas Bratbutter ca. 3 Minuten andünsten. Milch dazugiessen und 1-mal aufkochen lassen. Zu den Brotwürfeln geben. Panko daruntermischen. 20 Minuten einweichen lassen. 3. Schnittlauch fein schneiden. Etwas davon beiseitestellen. Rest zur Knödelmasse geben. Eier dazugeben. Masse gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 16 Knödel formen. Wenn die Masse zu feucht ist, mit etwas mehr Panko vermischen. 5. Knödel in Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 6. Inzwischen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. 7. Chorizo, Pilze und Zwiebel in der restlichen Bratbutter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon dazugeben und etwas einköcheln lassen. 8. Butter in kleinen Flocken mit einem Schwingbesen in die Sauce einrühren.
ANRICHTEN 9. Knödel mit Chorizo-Eierschwämmli servieren. Mit Schnittlauch bestreuen.
