RAHMSAUCE 25 g Butter 25 g Weissmehl 1½ dl Rahm 3 dl Milch Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss ------------------------- TRÜFFELSAUCE 50 g Schinken, fein gehackt 2 Trüffeln, fein gehackt
1. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerfliessen lassen, Mehl dazugeben. 2. Unter Rühren leicht dünsten, jedoch ohne Farbe annehmen zu lassen. 3. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. 4. Nach und nach die kalte Rahm-Milch-Mischung mit dem Schwingbesen dazurühren, weiter rühren bis die Sauce glatt und gebunden ist. 5. Wieder aufs Feuer stellen und bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. 6. Schinken und Trüffeln zugeben und noch etwas einkochen lassen.
