120 g junge Bärlauchblätter 200 g junger Blattspinat 30 g Butter 2 Schalotten, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 2½ dl Rahm 1 Eigelb 3 EL Sbrinz oder Parmesan, gerieben
1. Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten ca. 10 Minuten dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblätter und Bärlauch zusammen in die Pfanne geben und kurze Zeit andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und etwas auskühlen lassen. 2. Rahm und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemüse-Sahne-Gemisch hineingeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
BEILAGE: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln oder Spargelstückchen.
