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Fischfilets mit Szechuanpfeffer-Orangenbutter |
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Rotzungenfilets / Zanderfilets / Lachsforellenfilets |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 308 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2019-10-27 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 EL Szechuanpfeffer, gehäuft
1 Orange, unbehandelt
ca. 600 g Fischfilets, mit Haut (z.B. Rotzunge, Zander oder Lachsforelle)
1 EL Zitronensaft
Salz
50 g Butter (1)
2 EL Orangenlikör, nach Belieben
30 g Butter (2) |
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1. In einer kleinen Pfanne den Szechuanpfeffer bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anrösten. Dann im Mörser nicht zu fein zerstossen.
2. Die Schale von ½ der Orange fein abreiben. Den Saft der ganzen Orange auspressen.
3. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen.
4. Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen.
5. Die erste Portion Butter (1) in einer grossen Bratpfanne aufschäumen. Die Fischfilets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze je nach Dicke1 - 1½ Minuten braten, wenden und während 1 Minute fertigbraten.
6. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 50 Grad heissen Ofen warm stellen.
7. Den Szechuanpfeffer mit der Orangenschale zum Bratensatz geben. Nach Belieben den Likör sowie den Orangensaft beifügen und die Sauce 1-mal kräftig aufkochen.
8. Die zweite Portion Butter (2) beifügen und unter Schwenken der Pfanne in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
9. Die Fischfilets mit der Sauce übergiessen und sofort servieren. |
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BEILAGE: Dazu passt z.B. roter Camargue-Reis oder eine Langkorn-Wildreis-Mischung.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Braten 15 - 20 g Butter nehmen und dafür die Butter am Schluss weglassen. |
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