Seeforellenfilets auf Lindenblüten in der Pergamenthülle
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Marti, Oskar
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Ja
4 Seeforellenfilets zu je ca. 160 g, entgrätet 2 Handvoll Lindenblüten 1 Zitrone, Schale und Saft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL trockener Wermut 40 g Butter, in Flocken 4 Scheiben Pergamentpapier
1. Die Seeforellenfilets mit der Haut nach unten in eine flache Schüssel legen und mit Salz, Pfeffer, Wermut, Zitronensaft und fein abgeriebener Zitronenschale 10 Minuten marinieren. 2. Aus Pergamentpapier 4 runde Stücke von 30cm Ø ausschneiden. 3. Jedes Blatt in der Mitte falzen, wieder öffnen und die eine Hälfte gut buttern. Die Lindenblüten auf die gebutterte Hälfte verteilen, die Fischfilets mit der Haut nach unten daraufgeben und mit Butterflocken belegen. 4. Die andere Papierhälfte darüberschlagen und die Papierränder sorgfältig zusammendrücken. Die Päckchen gut verschlossen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 6 Minuten garen. 5. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Beim Öffnen der Päckchen strömt dem Gast der volle, kräftige Lindenblütenduft entgegen.
VARIANTEN: Thymian oder Rosmarin anstelle von Lindenblüten eignen sich ebenfalls für diese Zubereitungsart.
