GEMÜSE 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500 g Sellerie 300 g Rüebli ------------------------------ SCHWEINSHAXEN 4 Schweinshaxen (ca. 1 kg) 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 EL Weissmehl Bratbutter zum Braten 2 Lorbeerblätter 1 dl Weisswein 2 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KÜRBISPÜREE 1 kg Kürbis (z.B. Butternuss) 1 EL Olivenöl ¼ TL Muskat, frisch gerieben 1 Msp. Chilipulver ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KNUSPERSTREUSEL 3 EL Kürbiskerne 2 Knoblauchzehen 8 Salbeiblätter 2 EL Olivenöl 3 EL Panko oder Paniermehl ¼ TL Fleur de Sel
ZUBEREITUNG 1. GEMÜSE: Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Sellerie und Rüebli schälen, in Stücke schneiden. 2. SCHWEINSHAXEN: Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben. 3. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Haxen beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. 4. Herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Sellerie und Rüebli kurz mitdämpfen. Lorbeer beigeben, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. 5. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. ca. 2 Stunden schmoren. Deckel ca. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit. Sauce würzen. 6. KÜRBISPÜREE: Kürbis schälen, in Stücke schneiden, mit dem Öl mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 30 Minuten in der oberen Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. 7. Kürbis herausnehmen, pürieren, Muskat und Chilipulver drunterrühren, würzen. 8. KNUSPERSTREUSEL: Kürbiskerne grob hacken, Knoblauch pressen und Salbeiblätter fein schneiden. 9. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Kürbiskerne, Knoblauch, Salbei und Panko unter Rühren ca. 5 Minuten knusprig braten, salzen.
ANRICHTEN 10. Haxen mit dem Kürbispüree anrichten, Knusperstreusel drüberstreuen.
