2 Rüebli, mittel 1 Stück Knollensellerie, in der Grösse der Rüebli 1 Schalotte, gross 2 EL Butter 40 g Hirseflocken 1 l Gemüsebouillon 1 dl Noilly Prat oder Weisswein 1 Bund Petersilie, glattblättrig 40 g Bündnerfleisch, in dünne Scheiben geschnitten 2 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Rüebli und den Sellerie schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. 2. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und darin Schalotte, Rüebli und Sellerie 3 Minuten andünsten. 3. Hirseflocken, Bouillon und Noilly Prat beifügen, alles aufkochen, dann die Suppe zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen. 4. Inzwischen die Petersilie fein hacken. Das Bündnerfleisch sehr klein würfeln. 5. Am Ende der Garzeit der Suppe den Rahm, die Petersilie und das Bündnerfleisch zur Suppe geben, diese nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
