1 kg Seeteufelschwanz 2 Drachenköpfe 1 Seehecht, ganz (ca. 1½ kg) 12 Langustinen 400 g Miesmuscheln 4 Tomaten 2 Karotten 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Bouquet garni 1 dl Cognac 2½ dl Weisswein 10 Petersilienzweige 1 TL Gorria (siehe INFO) Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Langustinen in Öl anbraten. Beiseitestellen. 2. Den Fisch in grosse Stücke schneiden und die Parüren beiseitestellen. 3. Für den Fischfond braten Sie in einem Topf die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch mit Gorria und Salz an. Nach 5 Minuten die Parüren hinzugeben. 2½ dl Weisswein, 5 dl Wasser und das Bouquet garni hinzugeben. Den Fond aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen. Die Brühe am Ende der Kochzeit durch ein Sieb giessen.
ZUBEREITUNG 4. Den Seeteufel in Olivenöl 3 Minuten auf jeder Seite anbraten und mit Cognac ablöschen. Mit dem Fischfond verdünnen. Für 20 Minuten vom Herd nehmen. 5. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Hecht- und Drachenkopfstücke hinzugeben und 5 Minuten lang köcheln lassen. 6. Die Miesmuscheln, die Langustinen, die geviertelten Tomaten hinzugeben. Das Ganze 2 Minuten kochen lassen. Heiss servieren.
HINWEIS: Ttoro ist eine typische Fischsuppe aus dem Baskenland und wird mit lokalen und saisonalen Fischen zubereitet.
INFO: Gorria, zuweilen als Biper bezeichnet (baskisch für: Pfeffer), ist eine der Art Capsicum annuum zugeordnete Chili-Sorte, die im französischen Baskenland kultiviert wird. Der Name Gorria stammt aus der baskischen Sprache und bedeutet „der / die Rote“. Das aus den Früchten der Gorria gewonnene Gewürz wird als piment d’Espelette oder Ezpeletako biperra bezeichnet.
