400 g Sardellen, in Salz eingelegt 200 g Zwiebeln, weiss, in feine Ringe geschnitten 8 EL Olivenöl extra vergine 400 g Bigoli (ersatzweise Pici oder Bucatini)
1. Die Sardellen abspülen und trocken tupfen. 2. Das Olivenöl und die Zwiebeln in eine kalte (!) Bratpfanne geben. Die Zwiebeln 20 Minuten bei milder Hitze weichschmoren, ohne sie zu bräunen. Falls nötig, wenig Wasser angiessen, damit sie nicht ansetzen. Auf diese Weise werden sie unglaublich süss, was der Sauce mit den salzigen Sardellen ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. 3. Die Sardellen dazugeben und 10 Minuten mitköcheln lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. 4. Bigoli in siedendem Wasser (ohne Salz) «al dente» kochen. Abgiessen und dabei etwas Pastawasser auffangen. 5. Bigoli mit etwas Pastawasser zur Sauce geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze durchschwenken. 6. Auf Tellern anrichten. Optional: Wer mag, bestreut das Gericht mit in Butter gerösteten, mit Lorbeer, Rosmarin und Thymian aromatisierten Semmelbröseln.
REZEPT: Claudio del Principe, Kochbuchautor, Foodblogger, 4102 Binningen Webseite
