(Tagliatelle mit Salzzitronen an Kräuterrahmsauce mit Eierschwämmen)
EINGELEGTE SALZZITRONEN – 4 Wochen im Voraus zubereiten 1 kg Bio Zitronen, klein, gewaschen 50 g Salz 3½ dl Wasser Koriander, nach Belieben Kreuzkümmel, nach Belieben Nelken, nach Belieben schwarze Pfefferkörner, nach Belieben 1 Prise Zucker ------------------------------ TAGLIATELLE 800 g Tagliatelle, frisch Salz ------------------------------ KRÄUTERRAHMSAUCE 2 dl *Rahm 80 g *Butter 100 g *Frischkäse, Philadelphia *Noilly Prat *Piment d’Espelette *Salz 1 EL Petersilie, glatt, gehackt 1 EL Kerbel, gezupft 1 EL Basilikum, grün, gezupft, gehackt 1 EL Schnittlauch, gehackt ------------------------------ SAUTIERTE EIERSCHWÄMME 500 g Eierschwämme, küchenfertig, trocken Bratbutter Fleur de Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR einige Kräuter, gehackt schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. EINGELEGTE SALZZITRONEN – 4 Wochen im Voraus zubereiten 2. Die Zitronen abtrocknen, am Blütenansatz kreuzweise tief einschneiden, sodass Viertel entstehen, die Frucht aber nicht auseinanderfällt. Die Schnittstellen auseinanderdrücken und mit Salz bestreuen. 3. Die Zitronen möglichst eng in die Einmachgläser legen und nach Belieben die Gewürze hinzugeben. Das Salzwasser aufkochen und über die Zitronen giessen. Die Zitronen müssen vollständig mit dem Salzwasser bedeckt sein. 4. Die Gläser in Alufolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren Sie müssen mind. 4 Wochen marinieren, damit sie den optimalen Geschmack bekommen.
ZUBEREITUNG 5. TAGLIATELLE: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen. 6. KRÄUTERRAHMSAUCE: Die *Zutaten aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterrühren. 7. SAUTIERTE EIERSCHWÄMME: Die Bratbutter erhitzen, die Eierschwämme darin sautieren. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 8. 1 Salzzitrone in sehr feine Streifen schneiden. Die Tagliatelle und die Salzzitrone in der Rahmsauce erwärmen. Portionenweise auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den sautierten Eierschwämmen bestreuen und mit gehackten Kräutern und Pfeffer bestreuen.
