1 Kuchenblech, rund (28 cm Ø) ------------------------------ TEIG 275 g Mehl 1 guter TL Salz 100 g Butter, kalt, in Stücken 1 - 1,3 dl Wasser ------------------------------ WÄHE 600 g Schweizer Zwetschgen, halbiert 3 EL Haselnüsse, gemahlen 6 EL Mandeln, gehobelt ------------------------------ GUSS 1 dl Vollmilch 1 Ei 3½ EL Zucker 1 dl Vollrahm ------------------------------ ZIMTCRÈME 1½ dl Vollrahm 1½ EL Zucker 1 TL Zimt 110 g Halbfettquark
1. TEIG: Mehl und Salz vermischen, danach mit den Butterstücken verkneten. Nach und nach Wasser beifügen und weiter kneten, bis der Teig regelmässig und klumpenfrei ist (dauert nur kurz). 2. Teig in Klarsichtfolie einpacken und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 3. WÄHE: Das Blech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. 4. Teig auswallen, hineinlegen und schauen, dass die Ränder gut angedrückt und hoch genug sind. 5. Teigboden mit den gemahlenen Haselnüssen und 3 EL der gehobelten Mandeln bestreuen. 6. GUSS: Alle Zutaten gut verrühren. 7. Zwetschgen auf dem Teigboden verteilen. 8. Guss in die Lücken leeren, dass der Boden überall gut bedeckt ist. 9. Wähe auf der untersten Rille im vorgeheizten Ofen während 30 - 35 Minuten backen. 10 Minuten vor Schluss der Backzeit 3 EL Mandelblättchen auf der Wähe verteilen. 10. ZIMTCRÈME: Quark und Zimt vermischen. 11. Rahm und Zucker zusammen steif schlagen, unter den Quark ziehen.
