FONDUTA 400 g Fontina- oder Bergkäse 400 g Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Weisswein ------------------------------ SPINAT 300 g Blattspinat 2 Schalotten, fein geschnitten 30 g Butter Salz Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ POCHIERTE EIER 4 Eier Olivenöl Salz ------------------------------ AUSSERDEM 1 Trüffelknolle, klein, weiss
VORBEREITUNG 1. FONDUTA: Die Milch mit dem entrindeten und klein gewürfelten Käse in einem geeigneten Topf über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag den Topf in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist. 3. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und einreduziertem Weisswein abschmecken. Vor dem Servieren aufmixen. 4. SPINAT: Die Schalotte in Butter anschwitzen. Den geputzten Blattspinat dazugeben und durchschwenken. Wenn der Spinat etwas zusammengefallen ist, mit Salz und Muskatnuss würzen. Vor dem Anrichten gut abtropfen lassen. 5. POCHIERTE EIER: Hitzebeständige Klarsichtfolie mit Olivenöl einstreichen, in eine Tasse legen und ein aufgeschlagenes Ei einfliessen lassen. Die Folie zu einem Beutel eindrehen, verschliessen und in siedendem Wasser 5 Minuten garen.
ANRICHTEN 6. Spinat in tiefen Tellern verteilen, jeweils 1 pochiertes Ei darauf setzen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe zugiessen und Trüffel nach Geschmack darüber reiben.
