FALAFEL 150 g Kichererbsen, getrocknet 50 g Schalotten 50 g Karotten etwas Ingwer, klein geschnitten 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl ½ TL Ducca (äthiopische Gewürzmischung) ½ TL Anapurna-Currypulver 2½ dl Gemüsebrühe ½ Bund Minze ½ Bund Petersilie, glatt 3 EL Butter, braun Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Eigelbe 1 dl Rapskernöl ------------------------------ RAS EL-HANOUT-JOGHURT ½ Bund Minze 250 g Joghurt nature, türkisch (10% Fett), ersatzweise Sahnejoghurt ½ TL Ras el-Hanout etwas Zitronenabrieb Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ GURKEN-KORINANDERSALAT 2 Zwiebeln, rot Salz 8 Minigurken 1 EL Ducca ½ Bund Koriander, Blätter gezupft ½ Zitrone, Saft davon 6 EL Olivenöl Cayennepfeffer Zucker 1 Handvoll Kapuzinerkresse
VORBEREITUNG 1. FALAFEL: Kichererbsen in einer Schüssel, mit reichlich kaltem Wasser bedeckt, 24 Stunden einweichen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG 2. FALAFEL: Die Schalotten schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. 3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer, Knoblauch darin anschwitzen, dann Karotten und Kichererbsen zugeben und mitschwitzen. Ducca und Currypulver zugeben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 45 Minuten weich garen, dabei gelegentlich umrühren. 4. Inzwischen Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 5. Sobald die Kichererbsen weich sind, die Petersilien- und Minzeblättchen untermengen. Alles mit dem Stabmixer mittelfein pürieren und die braune Butter untermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen. 6. Die Eigelbe unter die Kichererbsenmasse rühren. 7. Das Rapskernöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Bällchen von 4 cm Ø formen und portionsweise im Öl bei mittlerer Hitze in je 6 - 8 Minuten rundum goldbraun ausbacken. 8. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. JOGHURT: Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 10. Den Joghurt mit Ras el-Hanout und der gehackten Minze verrühren. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker abschmecken. In eine Schale füllen. 11. SALAT: Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten 10 Minuten in kaltes Salzwasser einlegen, damit sie ihren unangenehmen Nachgeschmack verlieren und schön knackig werden. 12. Gurken waschen und ohne die Enden in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 13. Gurken und Zwiebeln mit den restlichen Zutaten vermischen und wer möchte mit etwas Öl beträufeln und mit Ducca bestreuen.
ANRICHTEN 14. Gurken-Koriandersalat und Ras el-Hanout-Joghurt zu den Falafel servieren.
